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导师:任德峰
第五批国家级非物质文化遗产代表性项目“上海本帮菜肴传统烹饪技术”代表性传承人。国家烹饪高级技师,中国烹饪大师,中国名厨专业委员会委员,上海市烹饪协会常务理事,上海菜专业委员会副主任,现任上海老饭店总经理兼德兴餐饮公司总经理。2004年被评为“黄浦区优秀人才”,2005年荣获“中华金厨奖”,2006年被授予“中国烹饪大师”称号。
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上海本帮菜教材
做一道“八宝辣酱”实践类
寻访一道传统本帮菜,了解一下它的营养搭配,领悟食物给予我们的滋养,再去研究一下它所蕴涵的饮食文化。 高年级的同学可以试着动手做,用自己喜欢的食材做一道基于传统又有所创新的“八宝辣酱”,并请父母、长辈品尝。
布置理由:
通过寻访本帮菜,可以使学生爱上中华饮食文化,以感恩之情去珍惜食物。动手做给父母长辈吃,一方面有助于掌握营养学知识,提高学生的动手能力,激发学习技能的兴趣,另一方面也让他们有机会体验父母长辈养育自己的艰辛和爱心,学会感恩。“八宝辣酱”是地道的上海本帮菜,看似普通,里面的营养学知识多着呢,更重要的是它承载了大家无数的美好记忆。
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